Målgruppe

Uddannelsen retter sig mod personer med dansk som 2. sprog, der er beskæftiget i køkkener, kantiner, cafeer, bistroer, hoteller, kroer, pizzarier, fødevarebutikker og andre jobfunktioner, hvor man skal behandle fødevarer.

Uddannelsen henvender sig specielt til personer med dansk som 2. sprog. Vi gennemgår diverse relevante fagudtryk og begreber, der knytter sig til området.

Uddannelsen er en obligatorisk certifikatuddannelse, hvor du:

• Får kendskab til mikroorganismers forekomst, vækst og udbredelse i fødevarer og er fortrolig med, hvordan det er muligt at hæmme udviklingen af mikroorganismer i det praktiske arbejde med tilvirkning, opbevaring og salg af fødevarer.
• Får kendskab til de mest almindelige fødevarebårne sygdomme, deres årsag og udbredelse, og er bevidst om sammenhængen mellem udbrud af fødevarebårne sygdomme og den hygiejniske overvågning ved produktionen.
• Lærer at anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg, herunder de relevante branchekoder.
• Lærer at anvende principperne i risikoanalyse, påvise de kritiske punkter og fastlæggelse af systematiske overvågningsprocedurer.
• Lærer at forstå betydningen af at følge op på virksomhedens fastlagte systematiske overvågningsprocedurer, herunder rette opståede fejl i produktionen.
• Lærer at udføre egenkontrol i en aktuel produktion, herunder tage de nødvendige forholdsregler ved krydskontamination.
• Får kendskab til hygiejnebekendtgørelsens regler om opbevaring af fødevarer og om håndtering i opvarmnings-, varmholdnings- og nedkølingsfasen og kan forstå, hvor vigtigt det er at føre egenkontrol på arbejdet efter disse regler.
• Lærer at håndtere de specielle forhold vedrørende brug af æg.
• Lærer at efterleve principperne for god personlig hygiejne og rengøring.
• Lærer at forstå, hvor vigtig korrekt personlig hygiejne og rengøring er for fødevaresikkerheden.
• Får kendskab til fødevareregionernes funktion ved tilsyn og offentliggørelse af tilsyns-resultater samt funktionen ved godkendelse af virksomheder.

Mål

Du kan behandle og sælge fødevarer i overensstemmelse med kravene i fødevarelovgivningen og i hygiejnebebestemmelserne og kan udføre egenkontrol af arbejdet. I forbindelse med egenkontrol kan du udpege de kritiske punkter, der indebærer de største risici for opformering af mikroorganismer i aktuelle fødevareproduktioner, kende principperne for at udføre overvågning og korrigere, hvis der opdages fejl.

Du er bekendt med fødevareregionernes funktion og med de foreliggende branchekoder for området.

Uddannelsen gennemføres ved min. 12 deltagere

Planlagte undervisningsaktiviteter

Enkeltkurser